Προϊόντα

Σύνθεση: Γλουτένη σίτου και υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου.

Ιδιότητες: Ενισχύει και βελτιώνει τη συνοχή χωρίς υπερβολική ελαστικότητα. Βελτιώνει όγκο, εμφάνιση και την αίσθηση της φρεσκάδας.

Εφαρμογή: Ειδικό για croissant καθώς και για αλλες εφαρμογές.

Τα θερμικά επεξεργασμένα (heat treated) άλευρα σίτου έχουν πολλαπλές ιδιότητες και ευρεία γκάμα εφαρμογών. Υπάρχουν 5 διαφορετικά θερμικώς επεξεργασμένα άλευρα όπου το καθένα έχει διαφορετική εφαρμογή και ιδιότητες. Η κύρια ιδιότητα αυτών των αλεύρων είναι η μικροβιολογική απενεργοποίηση. Έπειτα ανάλογα με το κάθε αλεύρι Galileo ξεχωριστά μπορεί να δώσει διαφορετικές ιδιότητες σε κάθε εφαρμογή.

Ιδιότητες
- Γαλακτωματοποιητικές ιδιοτητες
- Απεργοποιημένη η ενζυματική δραστηριότητα
- Απεργοποιημένη γλουτένη
- Σταθερό ιξώδες σε υψηλή θερμοκρασία

Εφαρμογές
- Μείγματα αρτοποιίας & ζαχαροπλαστικής
- Σνάκς
- Εφαργογές σε κεΐκ, μπισκότα, βάφλες, κ.α.
- Έτοιμες ζύμες (pre-prepared dough)
- Εφαρμογές υγρής επιστρώσης και επίστρωσης σε γλυκά, κουφέτα, κ.α.
- Εφαρμογές σε σούπες, μαγιονέζες, κέτσαπ

Το αλεύρι ολικής άλεσης αμάρανθου εξάγεται από το φυτό του αμάρανθου.

Εφαρμογές: Δημητριακά, ζυμαρικά, ψωμί, τηγανίτες, κράκερς, μπισκότα και άλλα ψημένα αγαθά.

Οφέλη: Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και σε λυσίνη, ένα βασικό αμινοξύ.

Το Προζελατινοποιημένο Αλεύρι Μπιζελιού είναι πλούσιο σε πρωτεϊνες, φυτικές ίνες, σίδηρο καθώς και αλλα συστατικά. Είναι gluten free και είναι κατάλληλο για vegans και vegetarians. Τα χρώματα φακής που μπορούμε να σας προμηθεύσουμε είναι: κίτρινο και πράσινο.

Εφαρμογές: Ζυμαρικά, Κατεψυγμένα αρτοποιήματα, Δημητριακά, Σνάκς, Μπισκότα, κ.α.

Οφέλη: Το αλεύρι μπιεζλιού περιέχει πάνω απο 21-22 γραμμάρια πρωτεϊνη ανα 100 γραμμάρια καθώς και φυτικές ίνες.

Το Αλεύρι Φασολιού είναι πλούσιο σε πρωτεϊνες, φυτικές ίνες, σίδηρο καθώς και αλλα συστατικά. Είναι gluten free και είναι κατάλληλο για vegans και vegetarians. Τα χρώματα φακής που μπορούμε να σας προμηθεύσουμε είναι: άσπρο και κόκκινο.

Εφαρμογές: Αρτοποιία, Δημητριακά, Σνάκς, Μπισκότα, κ.α.

Οφέλη: Το αλεύρι φασολιού περιέχει πάνω απο 23 γραμμάρια πρωτεϊνη ανα 100 γραμμάρια καθώς και φυτικές ίνες.

Το Stikker είναι ενα φυσικό άμυλο θερμής που αναπτύχθηκε για εφαρμογές τρίμματος σε κοτολέτες, σνίτσελ κλπ, καθώς και για εφαρμογές σε γέμιση στην κατεψυγμένη ζύμη.

Εφαρμογές: Συστατικό για επίστρωση και σταθεροποιητής για την γέμισεις.

Οφέλη: Αύξηση και καλή σταθεροποιήση του τρίμματος πάνω στο προϊόν, σταθεροποίηση της γέμισης. Για περισσότερες πληροφορίες Stikker Wheat Starch

Το Βιολογικό άμυλο Ταπιόκα είναι φυσικό άμυλο (χωρίς Ε) με ιδιότητες ζεστής διόγκωσης οπού μπορεί να αντικαταστήσει χημικώς τροποποιημένα άμυλα και με πολύ καλή απόδοση σε εφαρμογές όπως φυτικά τυρία.

Εφαρμογές: Αντικατάσταση χημικών τροποποιημένων άμυλων, Φυτικά τυρία, Χωρίς γλουτένη, Τρόφιμα με μειωμένα λιπαρά, κ.α.

Οφέλη: Έλεγχος υψής/ιξώδους, Ουδέτερη γεύση, Σταθερότητα κατα την διάρκεια της απόψυξης, Κρεμώδης αίσθηση στο στόμα.

Ιδιότητες: Το Ξινό ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προζύμι.

Εφαρμογές: Χωρίς γλουτένη

Properties: Το Ξινό καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προζύμι.

Applications: Χωρίς γλουτένη.

Το Προζελατινοποιημένο Αλεύρι Φακής είναι πλούσιο σε πρωτεϊνες, φυτικές ίνες, σίδηρο καθώς και αλλα συστατικά. Είναι gluten free και είναι κατάλληλο για vegans και vegetarians. Τα χρώματα φακής που μπορούμε να σας προμηθεύσουμε είναι: κίτρινο, κόκκινο και πράσινο.

Εφαρμογές: Ζυμαρικά, Κατεψυγμένα αρτοποιήματα, Δημητριακά, Σνάκς, Μπισκότα, κ.α.

Οφέλη: Μεγαλύτερη απορροφητικότητα νερού, πλούσιο σε πρωτεϊνες και φυτικές ίνες.