• Slide 1
  • Slide 2
  • Slide 7
  • Slide 4

Προϊόντα

Monozyme GO 1500 and GO 1000 S

Σύνθεση: Μυκητιακή γλυκο-οξυδάση, Βακτηριακή γλυκο-οξυδάση.

Ιδιότητες: Ικανό να μειώσει την χρήση του ασκορβικού σε μεγάλο ποσοστό, Αύξηση της δύναμης και την αντοχή της ζύμης σε διαφορετικές μεθόδους παρασκευής ψωμιού. Ενισχύει το δίκτυο γλουτένης και βελτιώνει τη σταθερότητα της ζύμης.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Monozyme MR

Σύνθεση: Αμυλάση

Ιδιότητες: Μειώση του Hagberg falling number (Malt replacer). Βελτιώνει το χρώμα και την διόγκωση στο τελικό προϊόν.

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Monozyme AMG SP2E

Σύνθεση: Αμυλογλυκοσιδάση

Ιδιότητες: Αύξηση του χρώματος της κόρας (Maillard reaction)

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Monozyme AP

Σύνθεση: Αμυλάση

Ιδιότητες: Εξομάλυνση/βελτιώση της ταχύτητα και βελτιώση της επεκτασιμότητας της ζύμης. Ενισχύει την ταχύτητα και την αύξηση του όγκο στον άρτο. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Monozyme Maxisoft

Σύνθεση: Αμυλάση

Ιδιότητες: Δίνει ομοιόμορφη δομή στη ψίχα, καθώς βοηθάιε στο να διατηρήσει την απαλότητα και υγρασίας της. Διατηρησιμότητα της φρεσκάδας του τελικού προϊόντος

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Monozyme H10

Σύνθεσγη: Μυκητιακή ημικυτταρινάση (Ξυλανάση).

Ιδιότητες: Εξασφαλίζει μεγαλύτερη απορροφητικότητα νερού και βελτιώνει την εκτατότητα της ζύμης. Βοηθάει στην σταθεροποίηση σταθεροποίηση του δικτύου της γλουτένης. Αυξάνει τον όγκο του ψωμιού

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Monozyme H40

Σύνθεση: Βακτηριακή ξυλανάση

Ιδιότητες: Αυξάνει τον όγκο του ψωμιού, δίνει καλή εκτατότητα στη ζύμη

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Monozyme HP

Σύνθεση: Ξυλανάση

Ιδιότητες: Δίνει όγκο και ελαστικότητα στη ζύμη

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Monozyme LPX50

Σύνθεση: Λιπάση

Ιδιότητες: Ανοχή για μεγάλες χρονικές περιόδους ζύμωσης. Δίνει όγκο στα ψωμιά και κάνει τη ψίχα καλύτερη

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Monozyme BISC

Σύνθεση: Πρωτεάση.

Ιδιότητες: Βοηθά την επεκτασιμότητα της ζύμης και την ελαστικότητα.

Εφαρμογές: Αρτοποιία, Μπισκοτοποϊα.