• Slide 1
  • Slide 2
  • Slide 4
  • Slide 7

Προϊόντα

Monozyme GO 1500 and GO 1000 S

Σύνθεση: Μυκητιακή γλυκο-οξυδάση, Βακτηριακή γλυκο-οξυδάση.

Ιδιότητες: Ικανό να μειώσει την χρήση του ασκορβικού σε μεγάλο ποσοστό, Αύξηση της δύναμης και την αντοχή της ζύμης σε διαφορετικές μεθόδους παρασκευής ψωμιού. Ενισχύει το δίκτυο γλουτένης και βελτιώνει τη σταθερότητα της ζύμης.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Monozyme A54 & A105 (x2 concentrate)

Σύνθεση: Μυκητιακή αμυλάση.

Ιδιότητες: Επιταχύνει την ζύμωση ενω μαλακώνει το ζυμάρι και επιμηκύνει τις πάστες. Επιταχύνει την ανάπτυξη στο φούρνο και δίνει καλό χρώμα στην κόρα.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Monozyme AMG

Σύνθεση: Αλεύρι Σίτου και Γλυκο-αμυλάση.

Ιδιότητες: Βελτιώνει το χρώμα(ομοιόμορφο χρώμα) της κόρας των τελικών προϊόντων.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Monozyme AP

Σύνθεση: Αμυλάση και Πρωτεάση.

Ιδιότητες: Εξομάλυνση/βελτιώση της ταχύτητα και βελτιώση της επεκτασιμότητας της ζύμης. Ενισχύει την ταχύτητα και την αύξηση του όγκο στον άρτο. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Monozyme BISC

Σύνθεση: Πρωτεάση.

Ιδιότητες: Βοηθά την επεκτασιμότητα της ζύμης και την ελαστικότητα.

Εφαρμογές: Αρτοποιία, Μπισκοτοποϊα.

Monozyme Color Crust

Σύνθεση: Γλυκο-αμυλάση

Ιδιότητες: Ενισχύει το χρώμα του κόρας και αυξάνει τον όγκου του ψωμιού. Δίνει ένα κανονικό χρώμα.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Monozyme GR

Σύνθεση: Ημικυτταράση (Ξυλανάση).

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Monozyme H10 & H20 (x2 concentrate)

Σύνθεσγη: Βακτηριακή ημικυτταρίνη (Ξυλανάση).

Ιδιότητες: Εξασφαλίζει καλύτερη απορρόφηση του νερού στη ζύμη και την βελτιωμένη εκτασιμότητα ζύμης, καθώς και η ανοχή (σταθεροποίηση του δικτύου γλουτένης). Αυξάνει τον όγκο του άρτου.

Εφαρμογές: Αρτοποιία

Monozyme L

Σύνθεση: Λιπάση.

Ιδιότητες: Ανοχή για μεγάλες χρονικές περιόδους ζύμωσης. Δίνει όγκο στα ψωμιά και κάνει τη ψίχα καλύτερη.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Monozyme Moelleux

Σύνθεση: Βακτηριακή Αμυλάση.

Ιδιότητες: Δράση παρόμοια με αυτή της Μυκητιακής Αμυλάσης με δράση που σταματάει το μούχλιασμα.

Εφαρμογές: Αρτοσκευάσματα, Ζαχαροπλαστική, Μπισκοτοποιία.