Προϊόντα

Σύνθεση: Μυκητιακή γλυκο-οξυδάση, Βακτηριακή γλυκο-οξυδάση.

Ιδιότητες: Ικανό να μειώσει την χρήση του ασκορβικού σε μεγάλο ποσοστό, Αύξηση της δύναμης και την αντοχή της ζύμης σε διαφορετικές μεθόδους παρασκευής ψωμιού. Ενισχύει το δίκτυο γλουτένης και βελτιώνει τη σταθερότητα της ζύμης.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Το Gluten free Waffle Mix είναι έτοιμο μείγμα βάφλας χωρίς γλουτένη με άριστες οργανοληπτικές ιδιότητες για άτομα με δυσανεξία στην γλουτένη.

Εφαρμογές: Προϊόντα ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη.

Οφέλη: Εξαιρετικές ιδιότητες ψησίματος, Αρωματική γεύση.

Ιδιότητες: Το Ξινό σίτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προζύμι.

Εφαρμογές: Αρτοποιία, Μπισκοτοποιία, κ.α.

Ιδιότητες: Βελτιώνει τις ιδιότητες των αλεύρων σίκαλεως ή σίτου που δεν έχουν το επιθυμητό falling number.

Εφαρμογές: Παρασκευή ψωμιού.

Το Pregelatinized Wheat Flour super είναι προζελατινοποιημένο άλευρο με ιδιότητες κρύας διόγκωσης. Πολύ καλές ιδιότητες απορρόφησης νερού.

Εφαρμογές: Εκλεκτά αρτοσκευάσματα, Ζύμη ζαχαροπλαστικής, Σάλτσες και σούπες.

Οφέλη: Έλεγχος υφής/ιξώδους, Παράγοντας πύκνωσης, Σταθεροποίηση της ζύμης, Αύξηση της απορρόφησης νερού και ενυδάτωση ζύμης.

Αλέυρι ολικής Emmer (Δίκοκκο).

Εφαρμογές: Αρτοποιία, Νούντλς, Ζυμαρικά, Σούπες, κ.α.

Οφέλη: Το Emmer είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Ιδιότητες: Το Ξινό σίκαλης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προζύμι.

Εφαρμογές: Αρτοποιία, Μπισκοτοποιία, κ.α.

Εφαρμογές: Κεικ, Μπισκότα και Ψωμί Βρώμης.

Οφέλη: Η Βρώμη περιέχει τα υψηλότερα επίπεδα πρωτείνης καθώς και πολύ μεγάλο ποσοστό σε βιταμίνες και αμινοξέα. Είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμοό.

Σύνθεση: Αλεύρι φασολιών.

Ιδιότητες: Εξασφαλίζει τη συνοχή και τη λευκότητα της ζύμης. Υψηλά τυποποιημένη δραστηριότητα της λιποξυγενάσης.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Σύνθεση: Γλουτένη σίτου και υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου.

Ιδιότητες: Ενισχύει και βελτιώνει τη συνοχή χωρίς υπερβολική ελαστικότητα. Βελτιώνει όγκο, εμφάνιση και την αίσθηση της φρεσκάδας.

Εφαρμογή: Ειδικό για croissant καθώς και για αλλες εφαρμογές.